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产品介绍:


生产肉制品的厂家如何去腥?由于肉制品加工量大,不像烹饪去除腥味那么简单。肉制品如牛肉、鸭肉、鱼肉、内脏等等,该如何去除腥味呢?

(一)家庭烹饪传统方法1.中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥 我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。3.加热去腥 沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。


(二)现代工业化肉制品去腥加入华琪的去腥増香膏
去腥效果显著,具增加肉香效果。休闲肉制品 去腥的优质选择
 使用方法:直接添加到食品配料中。酱卤风味制品建议可直接在腌制或者卤制中添加,可减低使用量。盐焗风味等非酱香风味肉制品,建议在解冻环节添加浸泡2-3小时后漂洗即可。

一、产品效果与作用机理(1)去腥效果显著, 无论是解冻过程去腥还是腌制、卤制添加都可以。    该产品是由小分子肽和香料组成,可以迅速渗透到肉制品中,达到掩蔽异味的效果。 无论是在解冻环节、腌制环节或者卤制环节直接添加少量的去腥増香膏,就可达到很好的去腥増香效果。(2)使用方便快捷,省去姜葱料酒等的准备工作或者前期复杂的去腥操作。该产品是细腻膏状,溶解均匀,附着快速,可以省姜葱此类复杂原料的准备工作或者前期复杂的去腥操作。(3)天然安全    该产品是采用鸡肉酶解成小分子肽,再经过深度美拉德反应,最后配合天然香料制成。因其主要成分为食品辅料,且其中含有的天然香料在国家食品安全标准GB2760中规定是可以在肉制品中按需添加,所以本产品天然安全。
二、使用范围、使用量及使用方法使用范围:适用于鸭肉制品、鸡肉制品、鱼肉制品等所有需要去腥的食材。    使 用 量:在解冻时添加则按照解冻水的量添加0.2%~1%,鸭脖、鸡胗等腥味很浓的食材建议用量为0.5%~1%可根据原料和工艺情况适当增减。    使用方法:直接添加到食品配料中。酱卤风味制品建议可直接在腌制或者卤制中添加,可减低使用量。盐焗风味等非酱香风味肉制品,建议在解冻环节添加浸泡2-3小时后漂洗即可。

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