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产品介绍:

嫩肉酶

一、作用机理

    嫩肉酶可使老、硬肉变嫩,切断肌肉纤维。在肉类加工过程中添加适量的嫩肉酶,可促进结合态的风味前体物水解,释放出风味物质,从而增强和改善肉的风味。在烹饪中,肉香气更加浓郁,口感更加鲜美醇厚。

二、成分

    植物风味酶,不含味精,更健康。

三、应用效果

1. 让腌制的肉类口感细嫩、鲜美可口

2. 可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑

3. 保持肉的原汁原味



四、建议用量 (针对不同肉类):

用量(按肉重计)

牛肉和羊肉

鸵鸟肉
家禽肉
大件肉块
1%
0.8% 0.5-0.8%
切片肉块
0.6% 0.5%
0.3%

五、用法

用法:将本产品溶于少量的清水后,混匀在肉的表面,常温腌制1小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。

注:

1. 4℃保存腌制一个晚上。

2. 大件肉块加嫩肉酶后,可用针在肉表面刺进行腌制,效果更好。


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