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产品介绍:

饼干专用酶


广州华琪专业生产饼干酶制剂,广州华琪园艺牌饼干酶制剂是纯天然蛋白酶制剂,本品适应了现代崇尚以生物物质代替化学物质的潮流,是制作质优价廉少残留污染饼干的高效饼干添加剂。


作用机理:

    本品通过生物活性物质生物酶的酶促反应,将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸,从而降低面团湿筋度,改良面团的可塑性及理化性质,使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。



主要成分:精制天然生物酶制剂+天然辅料。

适用范围:

1普通适合于各种饼干得制作:用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。

2尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化(维夫)饼和糕点。

3也可作面团软化剂。

使用条件

1本品有效PH59

2最适PH值为6

3有效温度1080

4最适温度65,温度越低作用越慢,过高则易活。   

添加量

与面粉的湿筋度(蛋白含量的一种指标)和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如:酥性并拌粉时间短,本品用量应酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20—90克,用户还可根据自己的实践经验酌情增减。

注:本品用量与面粉筋度大小成正比,与面团静置时间和温度成反比,可根据实际情况适当调整。

使用效果:

1)降低成本:

    减少5%-20%油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变,也可以减少10%~30%焦亚硫酸钠(或亚硫酸钠)及5%-20%碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)用量,从而减少SO2等有毒物质留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。 

2提高质量:

    饼干上色快,色泽悦目有润滑光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低;饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,延长保质期及货架期。 

3)提高面粉使用档次:

    用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期,增加班产。减少次饼率,提高产量。

注意事项:

1)本品添加量少,要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间。 

2)金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力,应注意避免接触。 

3)本品可与各种添加剂共用,但最好新鲜配制,不宜一次大量配制备用。

包装:500×20(复合铝箔)袋/箱。

储存条件防潮湿、避光、阴凉、密封储存。

毒性和残留:本品为天然生物物质,无毒无有害物残留,无挥发物产生。



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