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产品介绍:

复合风味蛋白酶

广州华琪把氨肽酶、羧肽酶,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成复合风味蛋白酶。


这种复合风味蛋白酶天然安全,可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。


复合风味蛋白酶建议在阴凉干燥的环境下避光保存。贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。



作用机理:

1)在食品加工过程中添加合适的风味酶,使风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善食品的风味。

2)风味酶还可以控制肽的苦味,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

3)本复合风味蛋白酶含有氨肽酶,羧肽酶,通过末端水解多肽,提高水解度,最高可达75%。

应用领域:

1)骨/肉副产物加工;

2)骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;

3)热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;

4)水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

5)水解动物蛋白HAP;血浆蛋白粉、血红素。

使用条件

1)最适温度:53℃

2)最适pH:6.0-7.0

3)底物浓度:10-25%(蛋白含量)

4)酶添加量:0.2-0.8%

5)水解时间:3-20小时


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