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产品介绍:

酶解牛肉粉


产品优势:


1、提升肉感、汁感。采用了先进的生物工程技术,经发酵、酶解后的牛肉粉富含呈味的氨基酸和小分子肽,具有浓郁厚实的鲜味;能赋予产品厚实的肉汁感和饱满的肉香味。

2、饱满的肉香。热反应增香,呈现饱满、柔和、逼真的肉香。搭配香辛料的风味能赋予酱卤制品、鱼仔、膨化食品等产品丰富迷人的香气。


3、稳定性好,耐高、低温。 本品富含氨基酸和小分子肽,呈厚实的肉汁感和鲜甜味。在高温受热及冷冻贮藏过程产品风味及鲜度不易衰减。

4、提升、协调香辛料的风味。大大提升香辛料的香、辣味和爆发感;可以柔和、协调麻辣食品中多种香辛料的风味;可以掩盖豆豉、酱菜中的苦涩味。





具体应用:


1、肉制品



应用案例


 酱卤制品


应用效果


 肉香更为丰富、饱满,产品口感更为厚实。高温杀菌后香气流失少。


使用方法


 腌制、卤制加入,添加0.4%-0.8%


↓↓



应用案例


 调理肉制品


应用效果


 肉香更为丰富、饱满,产品口感更为厚实。


使用方法


 调味拌料,添加0.4%-0.8%


↓↓



应用案例


 肉松


应用效果


 提升了产品口感的厚实及回味,弥补速成牛肉欠缺的鲜甜味和肉汁感。


使用方法


 炒制后期添加,添加0.3%-0.5%




2、休闲食品



应用案例


 麻辣鱼、鱼仔


应用效果


 提升了香辛料风味,赋予产品厚实汁感。


使用方法


 拌料,添加0.4%-0.8%


↓↓



应用案例


 盐焗制品


应用效果


 肉香更为丰富、饱满,产品口感更为厚实。高温杀菌后香气流失少。


使用方法


 腌制、卤制加入,添加0.4%-0.8%


↓↓



应用案例


 辣椒酱


应用效果


 丰富了辣椒酱的风味,增加辣椒酱的辣椒香气、鲜甜味和厚实感。


使用方法


 调味拌料,添加0.2%-0.4%


↓↓



应用案例


 膨化食品


应用效果


 赋予产品丰富的肉香,提升产品的厚味和鲜甜味。


使用方法


 拌料,添加0.3%-0.5%


↓↓



应用案例


 风味豆干


应用效果


 丰富了产品的风味,赋予产品清甜的肉香,掩盖豆腥味。

 高温杀菌后后香气流失少。


使用方法


 卤制时添加,添加0.3%-0.5%


↓↓



应用案例


 豆豉、酱菜


应用效果


 提升了产品口感的饱满度,掩盖产品的苦涩味。


使用方法


 调味拌料,添加0.2%-0.4%




3、调味料



应用案例


 牛精、牛粉


应用效果


 提供了更为饱满的香气、肉感和鲜甜味。


使用方法


 拌料,添加0.3%-0.5%


↓↓



应用案例


 高汤调味料


应用效果


 明显提升了产品的汁感、回味和鲜甜味。


使用方法


 拌料,添加0.2%-0.4%






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