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酶在食品工业中的应用(一)(鸡肉粉篇)

生物技术已被世界广泛认同为21世纪最具有潜力的技术。现代生物技术包括基因工程,发酵工程,细胞工程,酶工程,蛋白质工程等。生物酶技术在食品工业,尤其是在调味品中发挥越来越重要的作用。以酶解技术制造...[查看详细]

酶专家教你蛋白酶的基本知识

蛋白酶是一类催化蛋白质水解的酶。蛋白酶种类的筛选和复配是生产酶解鸡粉的关键,在很大程度上决定着的酶解鸡肉粉的品质。[查看详细]

木瓜蛋白酶在饼干业生产中的机理分析

在生物蛋白酶降筋剂中,以木瓜酶为最优,因其可作用于多种肽键.适宜温度l5~ 85℃,最适温度55℃,温区广且耐受高温, 适应干制作过程温度变幅大的情况。木瓜 酶最适PH6.S,适宜PH...[查看详细]

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