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酱卤鸭肉去腥技术探讨

鸭肉是优质的滋补佳品,具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当,就会有一股浓烈的腥味,影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三曱胺、“德尔塔”-氨基戊醛(酸)和六氢吡啶类...[查看详细]

美味肽在速冻调理肉制品中的应用

以速冻调理肉丸为例.对速冻调理肉制品在冷冻储存过程中的鲜味、厚味及不良风味进行研究。采 用味精、I+G和美味肽的不同配比方案,探究不同调味品对速冻调理肉丸风味的影响,结果表明:采用关味肽...[查看详细]

肉制品如何去除腥味?

生产肉制品的厂家如何去腥?由于肉制品加工量大,不像烹饪去除腥味那么简单。肉制品如猪肉,牛肉、鸭肉、鱼肉、内脏等等,该如何去除腥味呢?[查看详细]

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