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风味食品配料新趋势
发布时间:2018-05-11  阅读次数:497




食品配料新趋势


增强风味的新选择

使食品美味的方法之一就是使用富含鲜味化合物的原料


有一种口感一直备受关注,它可以增强食品感官刺激并且能导致创造性配料的发展。这是一种可口的味道,他不但可以在常见的食盐、酵母抽提物等食物配料中感受到,还存在于许多产品开发师不常用的像鱼露和海带等食物中。这种可口风味的另一层面还包括鲜味(umami)和醇厚味(kokumi)。


然而,umami一词并没有确切的英文译名,它常被译为deliciousness。谷氨酸是负责提供鲜味口感的主力,像蘑菇、番茄酱、帕玛森干酪、味噌、凤尾鱼等富含谷氨酸盐的食物能有效作为可口的风味增强剂,并且增强口感的丰富性和圆润感。鲜味风味化合物还有增强感受到的咸度的作用,从而用来减少许多食品中的钠用量。

微笑着,去唱生活的歌谣,不要埋怨生活给予了太多的磨难,不必抱怨生命中有太多的曲折。
大海如果失去了巨浪的翻滚,就会失去雄浑;沙漠如果失去了飞沙的狂舞,就会失去壮观。
人生如果仅去求得两点一线的一帆风顺,生命也就失去了存在的意义。

—— 美 文

微笑着,去唱生活的歌谣,不要埋怨生活给予了太多的磨难,不必抱怨生命中有太多的曲折。
大海如果失去了巨浪的翻滚,就会失去雄浑;沙漠如果失去了飞沙的狂舞,就会失去壮观。
人生如果仅去求得两点一线的一帆风顺,生命也就失去了存在的意义。

—— 美 文



提高食品鲜味和醇厚味


鲜味是一种经常被谈论的滋味,它的作用是赋予食物圆润的,令人垂涎的和美味的风味。比如味精(MSG)和自溶酵母提取物(AYE),这些富含鲜味化合物的配料能使食物的鲜味增强。但对于一些消费者,这些化合物并不是所谓的标签友好型配料。因而...

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华琪公司已推出一种新型配料:美味肽。其可为食物带来丰厚圆润后味,同时能够提供鲜味和醇厚味,从而增强食物口感层次的复杂性。想要达到预期的风味作用只需少量的这种配料。产品开发师还可以将这种配料用于以减少谷氨酸钠或减少钠用量为特色的食品中去。通过使用美味肽系列配料,广州华琪的食品技术人员按配方制定了一系列的产品概念,为食品增添“美味”的口感。


希望只使用一种简单、天然获得的原料就给食物带来鲜味和醇厚味,美味肽是个优先选择喔~



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