应用对比: 鸡肉美味肽-成就农家肉的鲜香味-广州华琪

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应用对比: 鸡肉美味肽-成就农家肉的鲜香味

应用对比: 鸡肉美味肽-成就农家肉的鲜香味

应用对比:    鸡肉美味肽-成就农家肉的鲜香味

特点:

1分子更小,鲜味更好

2耐煮:

 A:常压下:耐煮至少7小时

 B:高压、121℃:耐蒸煮30分钟

3、鸡肉鲜味自然,稳定(I+GGMPIMP等核苷酸类鲜味剂高温处理时,不稳定,鲜味减弱)




4、协同增鲜,鲜度可提5倍,鲜味柔和浓郁自然

 A I+G在高温处理下是很快鲜味消失且消失明显,在自然情况下随时间延长鲜味也逐渐衰减。

 B:协同增鲜那里,按照I+G:鸡肉美味肽是5:1比例添加。

使用方法及用量:

A:按照产品添加1-2%

B:按照产品配方中I+G的使用量添加20%,混合后按照原I+G用量1/41/5添加。

适用范围:

A:火锅、麻辣食品、肉制品

B:鸡精、鸡粉、鸡汁

VS比比看

1、火锅汤料

样品名称

熬煮1小时鲜度

熬煮1小时肉感

某品牌火锅汤料

明显降低

很淡

某品牌火锅汤料

(加2%鸡肉美味肽)

没有降低

浓郁

某品牌火锅汤料

(加2%某品牌鲜味剂)

有所降低

一般

             

2、肉制品

样品名称

高压12130min鲜度

高压12130min肉感

某品牌肉制品

明显降低

很淡

某品牌肉制品

(加2%鸡肉美味肽)

略有降低,但是仍很浓

浓郁

某品牌肉制品

(加2%某品牌鲜味剂)

明显降低

一般

 

广州市华琪生物科技有限公司,专业提供:去腥增香,增鲜增厚,耐高低温调香,肉类嫩化,肉制品工艺,调味料配方,等食品方案;

相关系列产品:鸡肉粉,肉膏,美味肽,蛋白酶,调味品,香精。


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